Herbstliches Hirschragout mit Semmelkloß

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Zutaten

1 kg

Hirschkeule

300 g

Karotten

400 g

Pastinaken

250 g

Pfifferlinge

400 g

Zwetschgen

Zwiebel

Knoblauchzehen

500 ml

Wildfond

200 ml

Rotwein

2 EL

Tomatenmark

Pfefferkörner

Pimentkörner

2 TL

Meersalz

4 EL

Butter

3 EL

Zucker

Thymianzweige

Rosmarinzweige

Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer

Schwierigkeit

mittel

Zubereitungsdauer

60 Minuten

eingereicht von

Sonja Steiniger

Hauptspeise

Zubereitung

Das Fleisch in ca. 2 cm, Pastinaken, Karotten und Zwiebeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Nun das Fleisch in einem Bräter mit etwas Öl anbraten. Wenn es von allen Seiten geröstet ist, die Fleischwürfel herausnehmen und den Bratensaft auffangen.

Im gleichen Bräter mit etwas Öl die Zwiebel, Karotten und Pastinaken anbraten. Dann das Fleisch wieder zu geben und das Tomatenmark unterrühren, alles zusammen leicht anrösten lassen. Nun mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen. Wenn er verkocht ist, die zweite Hälfte dazu geben und unter Rühren ebenso verkochen lassen.

Als nächstes die Pfefferkörner mit Piment und Salz im Mörser zerkleinern, den Knoblauch klein schneiden und alles mit den Thymian- und Rosmarinzweigen in den Topf geben. Nun den Wildfond unter den Bratensaft rühren und das Gemüse für ca. 15 Minuten gar kochen.

In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Die Pfifferlinge putzen und in einer Pfanne mit 2 EL Butter anbraten. Wenn das Gemüse im Topf gar ist, die Pfifferlinge unterheben. Nun in der Pfanne die restliche Butter schmelzen und die Zwetschgen andünsten. Wenn man möchte kann man die Zwetschgen mit dem restlichen Rotwein ablöschen. Zum Schluss alles nochmal mit Salz abschmecken und mit dem Zucker karamellisieren.

Nun die Rosmarin- und Thymianzweige herausnehmen. Alles zusammen anrichten. TIPP: Dazu passen am besten die fränkischen Semmelklöße (siehe Rezept Fränkische Semmelklöße)